Radici lunghe, senza cuore; si consumano durante l'autunno e l'inverno lessate o passate in padella intere o a rondelle. Anche le giovani foglie possono essere gustate in insalata condite con olio, pepe e sale con l’aggiunta, se gradita, di limone o aceto di vino allo scalogno (Per l’aglio scalogno vedasi Art. 5)
Periodo di semina: da marzo a giugno.
Come si semina: direttamente a dimora, a file.
Seme occorrente: gr. 50 - 60 per mq. 100 di terreno.
Distanze: 30-40 cm. tra le file e 5-10 cm. lungo le file.
Consigli pratici: se le piantine crescono fitte si diradano.